CRYSTAL SERENITY | BEEFBAR by Riccardo Giraudi
De Monegask Riccardo Giraudi verwierf wereldwijd bekendheid met een restaurantconcept dat hoogwaardige vleesgerechten combineert met een eigentijdse, luxueuze en toegankelijke gastronomische ervaring.
Verfijnd comfortfood met een vleugje decadentie
De naam doet vermoeden dat alles rond vlees draait, maar Beefbar is veel meer dan dat. Overdag kan je er zonder reservatie terecht voor de lunch, terwijl je voor het diner best vooraf boekt. Het restaurant werkt volgens de filosofie ‘Beef, Reef & Leaf’: vlees, vis en groenten, verwerkt in gerechten die bedoeld zijn om te delen. Het concept is gebaseerd op streetfood, maar dan wel in een versie die je niet snel op een straathoek zult tegenkomen. Wagyu-rund, truffel, premium seafood en andere hoogwaardige ingrediënten tillen bekende smaken naar een heel ander niveau.
Ook het interieur draagt bij aan die beleving. Het centrale gedeelte doet denken aan een gezellig stadsplein, met natuurstenen accenten en een eigentijdse uitstraling. Geen klassieke tafellakens, maar placemats en linnen servetten. De presentatie is verzorgd zonder overdreven formeel te zijn. Mooie borden, karaktervolle kommetjes en elegante pannetjes maken het plaatje compleet. De bediening is vlot, attent en ongedwongen. Wijnliefhebbers zullen bovendien blij zijn met het ruime aanbod inbegrepen wijnen. Een opvallend detail: de hoofdgarçons dragen een geruit hemd. Dat oogt aanvankelijk misschien wat ongewoon op een luxeschip, maar sluit perfect aan bij het eigentijdse karakter van het restaurant.
Lunch | Eerste kennismaking
Tijdens een eerste lunch proefden we onder meer de quesadilla’s. Lekker, zonder twijfel, al zorgde de toevoeging van truffelolie voor een verrassende wending die de traditionele Mexicaanse ziel van het gerecht wat naar de achtergrond duwde.
De wagyu-ragout met pasta daarentegen was puur comfort: rijk, smaakvol en perfect uitgevoerd. De Parmezaanse kaas zorgde voor een mooie aanvulling.
Goed? Absoluut. Verrassend? Zeker. Maar ergens bleef het gevoel hangen dat Beefbar zijn volledige potentieel pas bij het diner prijsgeeft.
Diner | Waar het concept echt tot leven komt
En dat bleek ook zo. Tijdens een diner met een groep internationale collega’s kwam het sharing-concept volledig tot zijn recht. De tafel vulde zich met een reeks kleine gerechten die voortdurend voor nieuwe smaakprikkels zorgden. Van flinterdunne rundsprosciutto gecombineerd met zoete panettone tot zachte Koreaanse bao buns met premium rundsvlees. Het zijn combinaties die je zelf wellicht nooit zou bedenken, maar die verrassend goed werken.
Hier toont Beefbar zijn ware gezicht: streetfood als inspiratiebron, maar uitgewerkt met de finesse van een gastronomisch restaurant.
Voor de liefhebbers van een uitstekende steak
Na al dat delen komt natuurlijk het hoofdgerecht. De kaart biedt klassiekers als filet mignon en New York striploin, maar wij gingen resoluut voor de ribeye, geserveerd met habanero-aardappelpuree en pepersaus. Laat je niet misleiden door de naam: het gerecht is allesbehalve overdreven pikant. De smaken zijn mooi in balans en vormen samen een bijzonder geslaagd geheel.
Een dessert om voor terug te keren
En dan is er nog de Gelato Mantecato. Vers gedraaid ijs, zijdezacht van textuur en volledig vrij van ijskristallen. Geserveerd met karamel, chocoladesaus, krokante noten en vers fruit. Een dessert dat tegelijk speels, elegant en ronduit verslavend is. Sommige desserts sluit je maaltijd af. Dit dessert sluit een belevenis af.